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Restaurant
materia prima


Il pesce freschissimo arriva ogni giorno e viene accuratamente controllato, pulito, sottoposto a congelamento a -20 gradi per almeno 24 ore per garantire la massima sicurezza per gli ospiti che lo consumeranno crudo (come previsto dalla normativa europea Reg. CE 853/2004) . Dopo questa attenta lavorazione i prodotti del mare sono pronti per essere trasformati in gustose crudité o specialità cotte: una semplicità di sapori, materie prime del territorio e tecniche che si trasmettono nel piatto finito.

Lo chef Riccardo Scalambra segue personalmente con cura ogni dettaglio, a cominciare dalla scelta dei prodotti, affidandosi anche alla cultura culinaria del territorio. L’attenzione al prodotto è fondamentale insieme ad un accurato lavoro di ricerca sulle tecniche di lavorazione, cottura e mise en place.