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lo Chef
Riccardo Scalambra
Riccardo Scalambra
è il giovane e promettente Chef di MAX - Restaurant·Bistrot, affiancato da uno staff molto preparato.
Egli imposta la sua filosofia sul piacere del cibo, i cui piatti sono il frutto di un'attenta ispirazione data dalla materia prima, dalla stagionalità dei prodotti, ma anche e soprattutto un espressione dell'anima.
E dell'umore, che spesso influenza originali fuori menu.

“La materia prima viene prima di ogni cosa e con i miei piatti voglio esprimere tutto il suo sapore più puro, senza coprirla, ma esaltarla accompagnandola ad altri ingredienti a patto che siano di altissima qualità.“

Qualità e solidità sono anche le caratteristiche estetiche di ogni piatto che esce dalla cucina di Chef Scalambra, per far si che ogni pietanza prima ancora di essere buona sappia comunicare il buon proposito visivo di quello che sarà al gusto.